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非热加工让食品味美色鲜(2)

发布日期:2021-02-03

  承担这一项目的正是廖小军团队。“北京农业产业近年来积极践行新发展理念,深化农业供给侧结构性改革,促进农业高质量发展。”廖小军表示,这样的产业发展思路,为农业科技的发展应用带来了机遇;而实验室的科技创新,也将助力首都农业产业高质量发展。

  项目实施过程中,廖小军团队与北京天翼生物工程有限公司(简称“天翼生物公司”)等单位合作,利用超高压非热加工技术,把草莓加工成草莓汁等产品,丰富了北京草莓产业多元化发展内涵,提升了草莓产业发展的水平。

  在北京市科委和廖小军团队支持下,天翼生物公司建成了草莓果汁超高压非热加工生产线,并取得了较好的效益。至2015年,北京沛时果汁公司购买了这条生产线,用于各种果蔬汁产品的加工生产。

  同样以技术服务的方式,实验室还与北京和聚网络科技有限公司(简称“和聚网络公司”)开展合作,助力其开发功能性果汁饮料产品。利用实验室的超高压非热加工技术,和聚网络公司的果汁品质大幅度提高,其开发的“Hey juice”果汁品牌,深受青少年客户的喜爱。

  食品非热加工技术为农产品生产方式带来变革的同时,也带动了食品行业装备制造的研发替代。在实验室支持下,北京速原中天科技股份公司等企业开发了国产超高压设备,设计思路全部来源于实验室。这些国产超高压设备正在全面替代进口超高压设备。

  2020年初,突如其来的新冠肺炎疫情,使全球各行各业都遭受了深重的影响。6月份以来,我国进口冷链食品中,频频检测出新冠肺炎病毒阳性,给我国疫情防控带来了新挑战。

  战胜疫病离不开科技支撑。针对冷链食品疫情防控和病毒消杀的迫切需求,北京市科委在梳理科技资源库时发现,实验室廖小军研究团队研发的用于食品加工的高压CO2非热加工技术,或许对冷链食品新冠肺炎病毒消杀有效。为此,北京市科委迅速部署相关研究项目,推动该技术研发应用。

  “我们已于今年7月份启动了该项目的研究。”廖小军介绍,“实验室正与中国医学科学院展开合作,一同就高压CO2用于冷链食品新冠肺炎病毒的杀灭问题进行协同攻关。”

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